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沈さんの餃子レシピ
材料
強力粉1kg （強力粉の袋に書いてあるのは、1kgで１２０個・・・
豚挽肉３００～４００ｇくらい
むきエビ２００ｇくらい、お好みで
白菜１／３～１／２個
ニラ１束
ネギ１／２本
生姜２カケ
赤だし味噌（名古屋産おすすめだそうです）大さじ１
塩少々
醤油少々
（中国醤油を使いました、日本醤油でも良いですが塩気が濃くなるので注意）
●ニンニクは使いません、ニンニク味が欲しければ、タレで使いましょう。
●皮を作る
①ボールに粉を入れ、ぬるま湯で（温いお風呂の温度）を加えて、粉をひとつにまとまるまでこねる。（力をいれて練ります）
②やわらかさを見ながら、適宜水を加えて堅さを調整します、練り上がったら、乾燥しないように、ボールにしめった布巾かラップをかぶせて、生地を寝かせる。
（パンを作った時も生地を練り上げ、生地を静かに寝かしました）
●生地を寝かしいてる間に、具を作ります。
③ひき肉に水（やや暖かな、冷水でない）を加えて箸で同じ方向に粘りが出るまでまぜる、ごま油少々加える。（３５℃の湯（肉の１割量）
④むきえびの背わたをとり、粗みじんに切る。
⑤混ぜている肉に、みじん切りしたエビをまぜながら、大さじ１杯～２杯の味噌を加えて、更にまぜる。
⑥しょうがとねぎをみじん切りにして⑤に加える。
⑦白菜をみじんに切り、
固く絞って水気を切る。布袋に入れて絞ると楽です
布袋がないときは、綺麗な（清潔）靴下を使う。
⑧にらを粗みじんに切る。ニラにみじん切りを加えて手でこねる。
⑩塩、醤油で味を調える。
⑪寝かせておいたきじの3分の1を取り出し、こねながらドーナッツ状にして次に輪を切り離して棒状にして、こねて形を整える。（残りのきじにはラップをかぶせる）
⑫きじを少しづつちぎってまるめ（餃子１個分、大きいあめ玉くらい）、麺棒でお月さまのように、縦・横と６回程度で丸く伸ばす。
まわりをうすく、中心を厚くするようにがんばる。
⑬⑩の具を乗せ、立つように包む。
（乾くので、皮を作ったらすぐ包むようにする）ここで男女共同参画？
中に入れる具は、材料をお入れる順番が大切、それが材料の持ち味を引き出します。
肉・小エビをほぐしながら
味噌大匙2杯・中国醤油・ごま油大匙1杯を入れかき混ぜる
次に微塵きりにした長ネギ・生姜・をよく混ぜ
白菜2分の1を微塵にしてしっかりと水分を絞り
すべての材料を手でよくかき混ぜる 塩を少々
●餃子の皮
半分を長く伸ばし1枚分の大きさに切り円形に整える
皮の造り手と具を包む手とに別れ、手早く具を包む（皮の乾燥を防ぐため）
真ん中を先に閉じ、左から、右からと中央にに向かって、閉じる
繰り返しで残りの生地半分を同じように包む
●焼き方
フライパンを熱してサラダオイルを引き餃子を並べる
「じゅう」と音がして少し焦げ目がつく位のところで
水をさし10分から15分蒸しあげる
●水餃子
沸騰した鍋に餃子をいれ中が膨らむまで蓋はしないで待つ
茹で上がったら穴あきお玉にて籠にとる
以上のレシピは、内御堂さん、新井さん、大塚さん、岡田さんからメーリングリストに投稿されたものを、都田がまとめたものです。ご参考に
まずは、
粉に３５℃の湯を加えながら、しっかりこねました。
ぱっと見、水少ないかな？ってところから、じょじょに水分が粉全体を包み、
一押し一押し体重を掛けるてこねるたび、こねてる方の愛情も粉の中に織り込ん
でるような気がします。そして、もっちもっちの綺麗なひとかたまりになりました。
それから、乾燥しないように固く絞った濡フキンをかぶて、寝かせます。
（＊濡フキンのかわりに、ラップで代用も可だそうです）
●内御堂さんのPS
途中席を外してしまいました、１個分の皮にまでなっているところで、作り方に復帰し、その１枚の皮を手に取ったときに、あたたかくて柔らかいものを感じました。
１つ１つ、切って延ばしてできあがった、餃子の皮・・・この手間暇かけてできあがった皮から感じる優しい感じ、食べ物にこんな気持ちをもてるのっていいですね。。。
家庭の味って、このような感じをもつものなのかなぁ～と想ったり。
基本のレシピを元に、あとはぞれぞれ調味料の加減で、それぞれの味があっていいのでしょうね！
沈さんの娘さん、ももちゃん（小学２年生）も一緒に参加してくれて、私は、幸運にも一緒のテーブルでした。
ももちゃんも、粉を練るところから、、凄く動きがよくて、「餃子作りが身に付いてる」感じでした。
お母さんと一緒に作ってるんだろうな～って、想わされました。
聴くところによると、中国では、大晦日に家族全員で餃子作りをするそうですね。思い浮かべると、楽しそう・・・
わが家の長女は、小学１年生、ももちゃんと１つ違い。
今できる料理は、卵焼き、一時ドレッシングつくりにはまったり・・・くらいか
な、今のところ。お料理を伝えていきたいなぁ、想いました。
作って食べさせるだけでなく、一緒に楽しい時間を持ちたいと思いました。
身近なことを、身近な人に、伝えていきたいです。
今回の餃子講習で、手作りのぬくもりををしみじみ感じました。
どうもありがとうございます。
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